Salade de Saint Jacques à la guémenoise

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 24 noix de Saint Jacques
• 2 poires
• 12 tranches de Guémenoise à l’Ancienne
• 1 salade
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil
• Sel, poivre

Préparation : 

• Lavez, essorez la salade
• Épluchez les poires puis les couper en quartiers.
• Saisissez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez sur feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que les quartiers deviennent tendres. Arrosez d’1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et mélangez. Poivrez.
• Saisissez les noix de St-Jacques dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 à 2 min de chaque côté, selon l’épaisseur. Salez, poivrez.
• Ajoutez les tranches d’andouille à mi-cuisson et arrosez de vinaigre de cidre. Mélangez.
• Répartissez un peu de salade dans les assiettes, ajoutez les noix de St-Jacques, les tranches d’andouille et de poire.
• Arrosez d’huile de noix et ajoutez un brin de persil plat.