 La Véritable Andouille de Guémené à l’Ancienne est un produit de grande qualité pour lequel le savoir-faire nécessaire à sa fabrication ne peut être appris en dehors de l’entreprise spécialisée dans cette production.Comme vous pouvez le voir sur la photo, la Véritable Andouille de Guémené à l’Ancienne est constituée d’une succession de chaudins fermés, déroulés, dégraissés et assaisonnés sur un cœur. Il faut 29 chaudins pour faire une andouille et le cœur de l’andouille, lui-même constitué de chaudins, ne doit pas faire plus de 25% de la section de l’andouille. C’est le produit charcutier phare en Bretagne qui se consomme froid traditionnellement mais qui se consomme également chaud de plus en plus en accompagnement de poisson blanc voire de coquilles St Jacques.
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